Filipinas

La isla grande: Manila y su bullingue culinario, Pampanga (la capital del buen comer), los Ilocos austeros y el Bicol picante con coco.

Nada con ese filtro en esta región — prueba con otro.

• Adobo estofado adobado de vinagre y soja en todo el país 320–480 kcal →
• Sinigang sopa agria de tamarindo en todo el país 280–420 kcal →
• Tapsilog carne seca dulce + arroz + huevo frito en todo el país 550–720 kcal →
• Sisig carne picada de cabeza de cerdo a la plancha con cebolla, calamansi y chicharron molido, servida chirriando en placa de hierro en todo el país 500–750 kcal Picante 1/3 →
• Bagnet panceta entera de cerdo hervida y frita dos veces hasta quedar crujiente como vidrio 650–900 kcal →
• Pinakbet verduras marchitadas a fuego lento en su propio jugo con pasta de anchoa fermentada bagoong monamon 150–300 kcal Picante 1/3 →
• Longganisa de Vigan salchicha fresca de ajo y vinagre de cana de Vigan, dorada en su propia grasa 380–520 kcal →
• Kare-kare cola de buey estofada horas en salsa densa de cacahuete con flor de platano y verduras 550–750 kcal →
• Bulalo sopa clara de hueso de cana con tuetano, cocida horas hasta que la medula se derrite 450–650 kcal →
• Bicol Express cerdo picante en leche de coco 350–550 kcal Picante 3/3 →
• Pancit Palabok fideos de arroz con salsa de gambas y annatto 300–500 kcal →
• Taho tofu sedoso caliente con sago y sirope de arnibal en todo el país 200–300 kcal →
• Halo-Halo postre de hielo raspado con leche evaporada y dulces filipinos en todo el país 400–650 kcal →
• Lechon Kawali panceta de cerdo hervida y frita crujiente 500–700 kcal →

El corazón del mar: Cebú y su lechón, Iloilo y sus sopas de fideos, Bacolod y sus parrillas. Aquí el pescado y el cerdo son religión.

Nada con ese filtro en esta región — prueba con otro.

• La La Paz Batchoy sopa de fideos de Iloilo 450–620 kcal →
• Lechón de Cebú cochinillo asado relleno de hierbas 420–580 kcal →
• Chicken Inasal pollo a la brasa de Bacolod 380–520 kcal →
• Ki Kinilaw cebiche filipino en vinagre de coco en todo el país 150–250 kcal Picante 1/3 →
• Pancit Molo sopa de wontons de Molo con ajo frito 350–480 kcal →
• KB KBL (Kadyos Baboy Langka) guiso ilonggo de cerdo, kadyos y jackfruit verde agriado con batwan 450–600 kcal Picante 1/3 →
• La Laswa sopa de verduras ilongga con espesante 100–180 kcal →
• Humba cerdo braseado dulce-salado con piña, plátano saba y huevo duro 550–700 kcal →
• Si Sinugba parrillada al carbón marinada en calamansi y soja 280–420 kcal Picante 1/3 →
• Na Napoleones cuadrado de hojaldre con crema de yema y glaseado 250–320 kcal →
• Piaya hojaldre plano relleno de muscovado 200–280 kcal →
• Bi Binakol pollo estofado en agua de coco con lemongrass 300–400 kcal →
• Binignit guiso dulce de tubérculos y fruta en leche de coco 350–450 kcal →

La frontera sabrosa: atún de General Santos, durian de Davao y la cocina maranao y tausug, con coco, chile y especias que no encontrarás en el norte.

Nada con ese filtro en esta región — prueba con otro.

• Pastil paquetito de arroz con pollo deshecho 300–420 kcal Picante 1/3 →
• Pa Panga de Atún a la Parrilla mandíbula de atún asada al carbón 420–560 kcal →
• Satti brochetas de carne en salsa picante de achiote 380–520 kcal Picante 3/3 →
• Tiyula Itum sopa negra tausug de coco quemado 400–550 kcal Picante 2/3 →
• Piaparan pollo al coco con palapa maranao 450–600 kcal Picante 2/3 →
• Si Sinuglaw cebiche de pescado con panceta a la brasa 280–400 kcal Picante 1/3 →
• Ch Chicken Inato pollo a la brasa estilo Palawan 420–560 kcal Picante 1/3 →
• Curacha cangrejo spanner en salsa de coco y coral 300–450 kcal →
• Lo Lokot-Lokot trenzas crujientes de arroz glutinoso frito 180–280 kcal →
• Durian Pasalubong caramelos de durian para regalar 80–140 kcal →
• Ka Kalderetang Kambing guiso de cabrito con hígado y pimiento 480–650 kcal Picante 1/3 →
• Dodol caramelo de arroz glutinoso y coco 140–220 kcal →

El calendario completo del país. Verde: en temporada. Naranja: pico de sabor y precio. Elige tu mes de llegada y mira qué te vas a encontrar en el mercado. En el trópico el calendario lo marcan las lluvias (jun-nov) y la seca (dic-may).

• Mango carabaocalendario oficial El mejor mango del mundo según muchos: dulce, sin fibra, para comer con las manos. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Lanzonescalendario oficial Racimos pequeños y dulces; en Camiguin le hacen fiesta en octubre. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Rambutáncalendario oficial Peludo por fuera, uva dulce por dentro. Pelar y no morder el hueso. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Duriancalendario oficial El rey de Davao: huele fuerte, sabe a crema de caramelo. Prohibido en hoteles, obligado en tu lista. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Mangostáncalendario oficial La reina de las frutas: ácida-dulce, refresca justo cuando el durian empalaga. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Calamansicalendario oficial La lima-filipina: va en TODO (zumo, marinados, salsas). Fruta más útil del país. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Coco tierno (buko)calendario oficial Agua de buko con hielo = el mejor isotónico del trópico, por 30 pesos. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Plátano sabacalendario oficial Plátano de cocinar: frito (banana cue), en el halo-halo, con azúcar y palillo. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Papayacalendario oficial Todo el año; verde también, rallada en el atchara (escabeche fresco). 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Piñacalendario oficial Filipinas es de las mayores productoras del mundo; la var. Formosa es dulcísima. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Sandía~ estimado Fruta de la estación seca: abril en Manila es puro agua de sandía. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Guayaba (bayabas)~ estimado Silvestre a menudo; las hojas también se usan como antiséptico tradicional. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Santolcalendario oficial Algodón dulce-agrio alrededor de unas pepitas; también en salsas con chile. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Chico (sapodilla)~ estimado Sabe a pera con caramelo y azúcar moreno; raro fuera de Filipinas. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Caimito (estrella)~ estimado Púrpura por fuera, dulce y gelatinoso por dentro. Fruta de enero. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Guyabano (guanábana)~ estimado Batidos y zumos: crema, ácida y refrescante a la vez. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Langka (jaca)~ estimado Madura es postre, verde es guiso (va en el KBL de Iloilo). 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Atis (chirimoya)~ estimado Granos negros envueltos en dulzor cremoso; se abre cuando cede al tacto. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Makopa (manzana de java)~ estimado En forma de campana, crujiente y muy hidratante; el snack ligero de media tarde. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Pomelo (suha)~ estimado El suha de Davao es dulce; se come con sal o en ensalada con gambas. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Tamarindo (sampalok)~ estimado La fruta que da el agrio al sinigang; también dulces de tamarindo. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Aguacate~ estimado Aquí NO es ensalada: se bate con leche condensada y hielo. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

• Kangkong (espinaca de agua)~ estimado La verdura callejera del país: salteada con ajo (adobong kangkong) o en el sinigang. Crece en cualquier zanja; baratísima en lluvias. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Ampalaya (melón amargo)~ estimado El amargo que los filipinos adoran: pinakbet, ensalada con huevo y tomate. Cuanto más arrugada la piel, más amarga. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Sitaw (judías largas)~ estimado Judías de medio metro: en ginisang sitaw con cerdo o en adobo. Cortadas a puñados, nunca a tiras finas. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Okra~ estimado Va entera al sinigang. Los filipinos la aman pequeña y tierna; si la dejas crecer se vuelve madera. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Talong (berenjena)~ estimado Pequeña y alargada, no la globosa europea: asada al carbón para el ensaladang talong o frita en tortang talong. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Kalabasa (calabaza)~ estimado La calabaza local, dulce y harinosa: en ginataang kalabasa con coco o con sitaw. Sus flores también se comen. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Sayote (chayote)calendario oficial Rey de la Cordillera: se cosecha en las laderas de Benguet en la seca. Va en sopas, guisos y ginisa. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Malunggay (moringa)~ estimado El superalimento del patio: sus hojas van en tinola y en sopas de madre. Un árbol en cada barangay. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Gabi (taro)~ estimado El tubérculo que espesa el laing y el sinigang. Manipularlo crudo pica: con guantes o manos untadas de sal. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Kamote (boniato) y sus hojas~ estimado El boniato y sus hojas: merienda de caminantes (kamote cue frito) y el salomague verde de las sopas. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Upo (calabaza botella)~ estimado Suave y acuosa: guisada con gambitas y sardinas (ginisang upo). Solo la tierna; si está fibrosa, fuera. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Patola (calabaza de esponja)~ estimado La reina de la sopa misua con sardinas. Dulzona y esponjosa: no la confundas con su prima amarga. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Tomate~ estimado En la seca fresca sale barato y sabroso; en lluvias escasea y sube. Base de casi todo guiso filipino. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Cebolla (sibuyas)~ estimado Cosecha de seca; fuera de temporada se importa y el precio se dispara (polémica nacional cada año). 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Ajo~ estimado Igual que la cebolla: local en seca, importado el resto del año. El sinigang y el adobo lo piden a gritos. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Repollo y colescalendario oficial Cultivados en las tierras frías de Baguio y la Cordillera. En la seca llenan los mercados del país entero. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Zanahoriacalendario oficial Producto de altura (Benguet). Dulce y jugosa en la seca; en época de tifones se encarece o desaparece. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Patatacalendario oficial Otra de la Cordillera: la siembran en las mismas laderas que la zanahoria y el repollo. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Pepino~ estimado Ensalada filipina: pepino, cebolla, vinagre, un poco de azúcar. Refrescante con cualquier parrilla. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• Labanos (rábano blanco)~ estimado Blanco y jugoso: en sinigang y en ensalada con tomate. El de mercado, largo como un brazo. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12