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Norte (Lanna)
El antiguo reino de Lanna: curries sin azúcar, hierbas por puñados e influencia birmana y yunnanesa. Se come con arroz pegajoso y casi todo va a la brasa.
Nada con ese filtro en esta región — prueba con otro.
Inicio / Tailandia
Cuatro cocinas dentro de un país: el norte herborista de Lanna, el Isán de arroz pegajoso y morteros, el centro refinado de Bangkok y el sur picante entre dos mares. Empezamos por los 12 imprescindibles.
Cada punto es una ciudad con platos en la guía. Toca para saltar a su región.
El antiguo reino de Lanna: curries sin azúcar, hierbas por puñados e influencia birmana y yunnanesa. Se come con arroz pegajoso y casi todo va a la brasa.
Nada con ese filtro en esta región — prueba con otro.
La meseta del noreste: arroz pegajoso, mortero a mortero y chile sin piedad. La cocina que conquistó Bangkok a golpe de som tam y larb.
Nada con ese filtro en esta región — prueba con otro.
Bangkok y la llanura del Chao Phraya: el tailandés refinado, curries dulces de coco y la cocina de calle más famosa del planeta.
Nada con ese filtro en esta región — prueba con otro.
Franja entre dos mares: curries intensos con pescado, coco sin miedo y especias que llegaron con el comercio musulmán. Aquí el chile no es opcional.
Nada con ese filtro en esta región — prueba con otro.
El calendario completo del país. Verde: en temporada. Naranja: pico de sabor y precio. Elige tu mes de llegada y mira qué te vas a encontrar en el mercado. En el trópico el calendario lo marcan las lluvias (jun-nov) y la seca (dic-may).
Mango Nam Dok Maicalendario oficial
El rey de los mangos tailandeses: dulce, cremoso y casi sin fibra. Busca los de Amphawa y Chachoengsao; madurado en árbol se pele pelándose a tiras con la mano.
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Mango verde Khiao Sawoei~ estimado
El mango verde del som tam: crujiente y ácido, se pela en tiras y se moja en salsa dulce de pescado (nam pla wan) con chile.
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Mangostáncalendario oficial
La reina de las frutas tailandesas, dulce y perfumada. Elige frutas con el pericarpio blando al apretar; si está duro, la pulpa puede estar pasada.
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Rambutáncalendario oficial
Del sur y de Chanthaburi (variedad Rong Rian), también Surat Thani. Dulce y jugoso; come solo la pulpa, la semilla amarga se descarta.
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Duriancalendario oficial
Las mejores Chinadas salen de Chanthaburi: Chanee (cremoso, poco olor) y Monthong (dulce y denso). Pide que lo abran al momento; la pulpa debe ceder como mantequilla.
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Longancalendario oficial
Lamphun, en el norte, es la capital del longan: racimos pequeños y dulces, también secos (longan rojo) para infusiones y postres.
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Lichicalendario oficial
Temporada cortísima en el norte (Chiang Mai, Chiang Rai): compra en abril o lo pierdes. Firme y con la piel roja intensa.
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Langsat~ estimado
Fruta del sur con pulpa translúcida agridulce, en racimos. La cáscara segrega látex pegajoso: no la toques con el cuchillo que uses para pelar.
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Longkong~ estimado
Primo del langsat sin el toque ácido, más dulce y sin látex en la piel. Del sur; en racimo se come a puñados.
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Pomelo~ estimado
Las variedades de Nakhon Pathom son las más jugosas, base del yum som-o (ensalada de pomelo). Pesado en la mano y con la cáscara fina.
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Santol~ estimado
Pulpa esponjosa agridulce: se come cruda con nam pla wan o guisada en el curry gaeng kati nor mai de Isán.
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Marian plum (maprang)~ estimado
Temporada dorada de solo unas semanas, alrededor de Songkran. Dulce como un albaricoque; las variedades premium se venden al racimo.
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Manzana de agua (chompu)~ estimado
Crujiente y suave, refrescante en plena calor de abril. En los mercados la sirven pelada en flor con una salsa de azúcar y chile seco.
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Jackfruit~ estimado
Comprado ya pelado en bandeja: frotarse las manos con aceite es lo único que quita la resina si lo abres entero. La pulpa firme va en khao niao mamuang y helados.
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Tamarindo~ estimado
Las vainas maduras de Phetchabun dan la pulpa agria del pad thai y la bebida nam makham. En enero los mercados venden tamarindo tierno para comer crudo con sal-chile-azúcar.
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Coco~ estimado
Todo el año: el coco joven (ma phrao on) se bebe del propio fruto, el maduro ralla para leche de coco de los curries. Los de Ratchaburi y Samut Songkhram abastecen Bangkok.
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Plátano~ estimado
Todo el año y con nombres propios: namwa para cocinar (kluay buat chi, khao tom mat) y hom khao de postre, asado o en roti.
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Papaya~ estimado
Todo el año, con doble papel: verde rallada para el som tam y madura de postre con lima. Pide papaya pok pok ya rallada en el mercado si no llevas mortero.
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Hierba limón (takrai)~ estimado
Base del tom yum: usa solo la parte blanca del tallo, machacada para que suelte aroma. Los tallos gruesos y firmes del mercado húmedo son los mejores.
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Galanga (kha)~ estimado
El 'jengibre' tailandés, picante y fresco, nada que ver con el jengibre común: se corta en rodajas para el tom kha kai y se machaca en pastas de curry. Elige rizomas jóvenes y claros.
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Hoja de kaffir (bai makrut)~ estimado
Aroma cítrico inconfundible de tom yum y curries: la hoja se rompe con la mano para liberarlo. La fruta da un zumo que usan los masajistas y las salsas de pescado caseras.
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Albahaca santa (kaphrao)~ estimado
La albahaca del pad kaphrao: picante, con nota de clavo, no se sustituye por albahaca italiana. Se añade al final del salteado para que no pierda su golpe.
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Albahaca tailandesa (horapa)~ estimado
La del curry verde y el gaeng kiao wan, con regusto a anís y tallos morados. Aguanta mejor la cocción que la albahaca santa.
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Raíz de cilantro~ estimado
El trinity tailandés: ajo, pimienta y raíz de cilantro machacados juntos arrancan casi cualquier curry y marinada. En los mercados pide pak chi rak, raíces con tierra aún.
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Espinaca de agua (pak boong)~ estimado
El protagonista del pad pak boong fuyai (con salsa de soja y ajo): tallos crujientes que se saltean a llama alta. Abunda en la estación de lluvias.
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Brotes de bambúcalendario oficial
La cosecha sigue al monzón: frescos en el norte e Isán, donde dan sabor al gaeng nor mai y al lab. Hervirlos primero quita el amargor cianhídrico.
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Berenjena guisante (makua)~ estimado
Los grumos verdes del curry tailandés: se hierven 2 minutos antes de añadirlos o endurecen. Amargos y adictivos con nam prik.
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Judía alada (tua pu)~ estimado
Va cruda al som tam thai y a las ensaladas de vieras de mar: crujiente, con sabor entre judía y nabo. De temporada de lluvias.
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Cha-om (acacia espinosa)~ estimado
Hojas de acacia de olor potente, emblema de Isán: batidas con huevo en la tortilla kai jeaw cha-om. Mejor con la lluvia; en seco escasea y sube de precio.
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Flor de plátano~ estimado
Para la ensalada yam hua plee y el kaeng yuak del norte: pela las brácteas y deja el corazón en agua con lima para que no se oxiden.
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Taro (peuak)~ estimado
Todo el año, mejor con las lluvias: frito en chips, en el gaeng khi lek y en postres con leche de coco. La raíz cruda pica: guísala siempre.
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Calabaza (fak tong)~ estimado
En guisos, salteados y el postre sangkaya fak tong (flan dentro de la calabaza). La seca concentró los azúcares: cómprala entre diciembre y abril.
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Chile pájaro (pri kee noo)~ estimado
EL chile de Tailandia, presente en nam prik, som tam y cada mesa: pequeños, verdes o rojos, y siempre más picantes de lo que parecen.
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Cada ficha se escribe a mano y se contrasta con el artículo de Wikipedia del plato y con recetas de referencia. Las calorías son rangos estimados desde la receta típica (referencia: USDA FoodData Central y tablas de composición de alimentos) y siempre decimos sobre qué porción hablan. Donde no hay foto verificada del plato, no ponemos foto: no sustituimos un plato real por una imagen inventada.
Las temporadas de fruta vienen de los calendarios del Departamento de Agricultura de Filipinas y de la industria local (consultados el 02/10/2026). Si ves un dato mal, escríbenos y lo corregimos: la guía la usamos también nosotros.
