Especialidad de Ilocos Norte, sobre todo de Batac: una losa entera de panceta hervida, oreada y frita dos veces hasta que la piel suena a vidrio al partirla. Los ilocanos perfeccionaron el metodo en una region seca sin refrigeracion, porque la doble fritura conserva la carne durante dias. Los restos frios acaban en el pinakbet o sobre el arroz del dia siguiente.
Ingredientes
1 kg de panceta de cerdo en losa entera
2 cdas de sal gruesa
1 L de aceite para freir
3 tomates maduros picados (para el KBL)
4 chalotas
1 cda de bagoong monamon
arroz blanco cocido para acompanar
650–900 kcal por ración típica.
Por racion de 150-180 g frita sin arroz; cada taza de arroz blanco suma ~200 kcal. (estimado a partir de la receta típica)
