El nombre viene del ilocano 'pinakebbet', 'encogido': las verduras se marchitan en su jugo con bagoong monamon, pasta de anchoa fermentada. En Ilocos no se remueve nunca la cazuela; se levanta y se agita en circulos para que berenjena, okra y ampalaya no se rompan. La version tagala del sur anade calabaza y usa bagoong de camaron, pero la de Vigan sigue siendo la referencia.
Ingredientes
200 g de calabaza en cubos
1 berenjena en cuartos
6 vainas de okra
1 ampalaya (melon amargo) en gajos
150 g de judias sitaw en trozos
4 tomates maduros
3 cdas de bagoong monamon
100 g de bagnet frito (opcional)
150–300 kcal por ración típica.
Por racion de ~300 g de guiso de verduras sin arroz; la variante con bagnet llega a ~450 kcal. (estimado a partir de la receta típica)
