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Sinuglaw
Sin foto verificada todavía. Preferimos enseñarte el nombre antes que una foto que no sea del plato real.
Contracción de sinugba (a la brasa) y kinilaw (cebiche): Davao junta en un mismo plato la panceta de cerdo asada al carbón y el pescado crudo «cocido» en vinagre y calamansi con jengibre, cebolla y chile. Graso y agrio a la vez, es el pulutan rey de las mesas con cerveza de la ciudad.
Ingredientes
- 300 g de pescado blanco muy fresco (tanigue o atún) en cubos
- 200 g de panceta de cerdo
- 1/2 taza de vinagre de caña + zumo de 4 calamansi
- 1 cucharada de jengibre en juliana
- 1 cebolla roja en láminas
- 1-2 guindillas siling labuyo
- Sal y pimienta
280–400 kcal por ración típica.
1 ración de pulutan/entrada (estimado a partir de la receta típica)
Más historia en Wikipedia: Kinilaw
Cómo se hace
- Asa la panceta al carbón hasta que quede crujiente; córtala en dados.
- Cura el pescado en vinagre y calamansi 10-15 min en frío.
- Escurre parte del líquido y mezcla con jengibre, cebolla y chile.
- Junta el pescado con la panceta aún tibia; rectifica de sal.
- Sirve frío como entrada o pulutan, con cerveza o arroz.