El binignit es el postre casero por excelencia de las Visayas y en Cebú se asocia al Viernes Santo, cuando las familias ayunan de carne y cocinan esta mermelada espesa de gabi (taro), camote, saba, langka y tapioca en leche de coco. Cada casa tiene su proporción y se reparte entre vecinos en cuencos, un gesto de barrio que acompaña a la Semana Santa filipina. Se come tibio o frío como merienda abundante, más guiso que sopa.
Ingredientes
300 g de gabi (taro) en cubos
300 g de camote (boniato) en cubos
4 saba (plátanos de cocer) en rodajas
150 g de langka (yaca) madura en tiras
100 g de perlas de tapioca pequeñas
400 ml de leche de coco espesa
150 g de azúcar o muscovado
1 pizca de sal
350–450 kcal por ración típica.
por cuenco de unos 250 ml; tubérculos, plátano y leche de coco concentran los hidratos, y el azúcar la sube (estimado a partir de la receta típica)
