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Binakol
Sin foto verificada todavía. Preferimos enseñarte el nombre antes que una foto que no sea del plato real.
El binakol es la sopa insignia de Aklan, en la isla de Panay: un pollo de corral estofado directamente en agua de coco fresca con tallos de lemongrass, jengibre y cebolla, sin gota de agua adicional. En su versión más ceremonial se cuece dentro del propio coco verde o incluso de un segmento de bambú sellado, que se pone al fuego y se abre en la mesa. El caldo resulta dulce, limpio y perfumado, prueba de la cocina visaya de una sola olla.
Ingredientes
- 1 pollo de corral de 1,2 kg troceado
- 1 l de agua de coco fresca (2 cocos jóvenes)
- la pulpa de coco joven en tiras
- 2 tallos de lemongrass (tanglad) golpeados y anudados
- un trozo de 3 cm de jengibre en juliana
- 1 cebolla en cuartos
- 2 cucharadas de patis (salsa de pescado) y pimienta entera
300–400 kcal por ración típica.
por ración de un cuarto de pollo con caldo; el pollo de corral aporta grasa y el caldo apenas azúcar del coco (estimado a partir de la receta típica)
Más historia en Wikipedia: Binakol
Cómo se hace
- Colocar el pollo en una olla con la agua de coco, el lemongrass, el jengibre, la cebolla y la pimienta.
- Llevar a ebullición y espumar; tapar y cocer a fuego suave 40 minutos.
- Añadir las tiras de pulpa de coco en los últimos 10 minutos para que no se deshagan.
- Rectificar con patis; no se añade agua ni sal de inicio.
- Servir muy caliente en bol, o en su versión tradicional dentro del coco verde recién abierto.