Llegó con los comerciantes de la isla china de Hainán y es primo directo del Hainanese chicken rice de Singapur y Malasia. En Bangkok funciona como desayuno-almuerzo de media mañana, y cada puesto se juega la fama en su salsa de jengibre, soja y frijol fermentado: el pollo escaldado sale casi siempre impecable, la salsa decide quién manda en la calle.
Ingredientes
pollo (muslos o medio entero), 500 g
arroz jazmín, 2 tazas
grasa de pollo, 2 cucharadas
caldo de la cocción del pollo, 2 tazas
jengibre rallado, 40 g
ajo, 3 dientes
soja clara y oscura, 3 cucharadas en total
frijol de soja fermentado (taochiao), 1 cucharada, y chile en vinagre aparte
550–750 kcal por ración típica.
por plato completo con su arroz graso incluido; la salsa apenas suma (estimado a partir de la receta típica)
Escale el pollo en agua con jengibre y cebolleta: 12-15 min a fuego suave, apague, deje reposar tapado y refresque en agua con hielo para apretar la piel.
Funda la grasa de pollo, sofría el ajo y el arroz crudo en ella un minuto y cueza el arroz con el caldo de la cocción, a partes iguales.
Machace jengibre y ajo con las dos sojas, el frijol fermentado y un chorrito de vinagre: aquí se decide el plato.
Pique el pollo en trozos al machete y sirva sobre la cama de arroz graso con láminas de pepino.
La salsa y el chile en vinagre van aparte en cuenco, y el caldo claro se sirve a un lado para beber a sorbos.
