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Pad Thai

fideos de arroz salteados con gambas, tofu y cacahuete

Comida Cena 600–850 kcal Picante ●●●

Plato emblema del país

Pad Thai — fideos de arroz salteados con gambas, tofu y cacahuete
Foto: Wikimedia Commons

El plato nacional tailandés es, paradójicamente, un invento de Estado: en los años 30-40 el primer ministro Plaek Phibunsongkhram lanzó la campaña 'el fideo es su almuerzo' para promover los fideos de arroz dentro del país y poder destinar el arroz entero a la exportación. La receta 'tradicional' que salió de ahí —dulce-agria, con tamarindo, nam pla y lima— se difundió por puestos y escuelas hasta volverse sinónimo de Tailandia.

Ingredientes

600–850 kcal por ración típica. por ración de fideos, plato único de calle; con gambas grandes ronda el máximo (estimado a partir de la receta típica)

Dónde probarlo

  • Bangkok
Más historia en Wikipedia: Pad thai

Cómo se hace

  1. Remoje los fideos en agua tibia 25-30 min hasta que estén flexibles pero firmes; escurra.
  2. A fuego fuerte, sofría el tofu y las gambas en aceite, empuje todo al borde del wok y cuaje los huevos en el centro.
  3. Añada los fideos y la mezcla de tamarindo, nam pla y azúcar de palma; saltee hasta que se ablanden y absorban la salsa.
  4. Incorpore los brotes de soja justo antes de retirar para que queden crujientes.
  5. Sirva con cacahuetes machacados y gajo de lima: cada comensal ajusta el punto dulce-agrio en la mesa.
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