El trío sagrado del Isán es gai yang, som tam y khao niao, y no se concibe el uno sin los otros. El pollo se aplana y se marina con ajo, raíz de cilantro y pimienta antes de asarlo a la brasa de carbón; la salsa nam jim jaew, con chile tostado, arroz tostado, lima y pescado, corta la grasa. En las carreteras de Khon Kaen y Nong Khai los puestos lo asan al atardecer para la merienda y la cena.
Ingredientes
1 pollo de ~1,2 kg abierto y aplanado
6 dientes de ajo
4 raíces de cilantro (o un puñado de tallos)
1 cucharadita de pimienta blanca en grano
3 cucharadas de salsa de pescado y 1 de salsa de soja clara
para la salsa: 2 cucharadas de chile en polvo tostado y 2 de arroz tostado molido
para la salsa: 3 cucharadas de jugo de lima y 2 de salsa de pescado
1 pizca de azúcar de palma para la salsa
380–550 kcal por ración típica.
un cuarto de pollo, sin arroz; la salsa añade ~50 kcal (estimado a partir de la receta típica)
Machaca ajo, raíces de cilantro y pimienta blanca; mezcla con la salsa de pescado y la soja.
Aplana el pollo presionando sobre el esternón, frota con el marinado y deja 2 horas (o toda la noche) en frío.
Asa a la brasa de carbón a fuego medio, 25-30 minutos por cara presionando con una plancha o ladrillo limpio, hasta que la piel esté crujiente y los jugos claros.
Mezcla la nam jim jaew: chile en polvo, arroz tostado, lima, salsa de pescado y la pizca de azúcar.
Deja reposar 5 minutos, trocea con el cleaver y sirve con la salsa, arroz pegajoso y som tam.
