En Isán y Laos es la ensalada de las celebraciones: la carne picada se saltea con un chorrito de agua, se aliña fuera del fuego con lima, salsa de pescado y chile en polvo, y se espesa con khao kua, arroz glutinoso tostado y machacado. Se sirve a temperatura ambiente con arroz pegajoso y verduras crudas para apalear el picante. El larb dib, con hígado y sangre crudos, sigue siendo la versión de fiesta en el campo, aunque hoy se desaconseja por los parásitos.
Ingredientes
400 g de carne picada de pollo, cerdo o pato
2 cucharadas de arroz glutinoso tostado y molido (khao kua)
2 cucharaditas de chile en polvo tostado (phrik pon)
3 cucharadas de jugo de lima
1,5 cucharadas de salsa de pescado
2 chalotas en láminas
30 g de menta y culantro (phak chi farang)
1 puñado de verduras crudas (col, judía, berenjena tailandesa)
300–450 kcal por ración típica.
porción de 400 g de carne, sin arroz pegajoso (estimado a partir de la receta típica)
