Tam significa golpear: la papaya verde se machaca en el mortero junto al aliño para que lo absorba. La ensalada nació en Laos y el Isán con cangrejo de río fermentado (poo) y sin cacahuetes; la versión tailandesa central sumó gambas secas y más azúcar. Conquistó Bangkok hasta ser hoy uno de los platos más pedidos del país, sostenido sobre el equilibrio exacto de agrio, picante, salado y dulce. Si no aguantas el picante, pide mai pet.
Ingredientes
400 g de papaya verde rallada
4 chiles de pájaro (menos si no aguantas picante)
2 dientes de ajo
1 cucharada de gambas secas (o cangrejo de río fermentado en la versión poo)
1,5 cucharadas de azúcar de palma
2 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de jugo de lima (o tamarindo en la versión lao)
8 tomates cherry y 20 g de cacahuetes
120–200 kcal por ración típica.
ración completa de ensalada, sin arroz pegajoso ni escoltas (estimado a partir de la receta típica)
