El nombre lo delata: hang lay viene del birmano hin lay, y la receta llegó con los comerciantes de teca que trabajaban los bosques del norte en el siglo XIX. Es el gran curry sin leche de coco de Tailandia: la salsa liga despacio con el jengibre, el tamarindo y el vinagre del ajo encurtido. Es plato de banquetes y bodas lanna, y las familias del norte lo cocinan el día anterior porque reposado mejora.
Ingredientes
600 g de panceta de cerdo en cubos de 3 cm
2 cucharadas de pasta de curry gaeng hang lay (o masaman)
3 cucharadas de jengibre en láminas finas
8 dientes de ajo encurtido y 2 cucharadas del vinagre del encurtido
2 cucharadas de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar de palma y 1 de salsa de pescado
40 g de cacahuetes tostados
400 ml de agua
500–700 kcal por ración típica.
porción de panceta, sin arroz pegajoso (estimado a partir de la receta típica)
