La salchicha lanna lleva más hierba que carne: lemongrass, hoja de lima kaffir, cilantro y chile rojo machacados se mezclan con la picada de cerdo hasta que el color tira a verde. Nació como forma de conservar el cerdo del día de la matanza en el norte, embutido y asado al humo. En Chiang Mai presumen de que sabe a huerto, no a grasa, y se corta en rodajas para compartir con arroz pegajoso y whisky de arroz.
Ingredientes
500 g de picada de cerdo con algo de grasa
3 tallos de lemongrass picados finos
8 hojas de lima kaffir en juliana
20 g de galanga rallada y 1 manojo de cilantro con tallos
2 cucharadas de pasta de curry rojo o lanna
2-3 chiles rojos secos remojados
1 cucharada de salsa de pescado
1 m de tripa de cerdo (o hojas de plátano para envolver)
280–420 kcal por ración típica.
2-3 rodajas gruesas, sin arroz pegajoso (estimado a partir de la receta típica)
