El cuenco insignia de la cocina lanna nació del comercio: las caravanas de la ruta entre Yunnán y Birmania trajeron los fideos de huevo y la técnica del curry con leche de coco que los birmanos dejaron en el norte. Sobre el caldo va un puñado de fideos fritos que aportan el crujiente, y en la mesa cada cual ajusta con lima, col encurtida y chile en aceite. En Chiang Mai cada barrio defiende su cuenco, y en el mercado Warorot hay puestos que llevan décadas removiendo la misma olla.
Ingredientes
200 g de fideos de huevo frescos
400 ml de leche de coco
2 cucharadas de pasta de curry rojo
300 g de muslos de pollo deshuesados en trozos (o ternera)
1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar de palma
50 g de fideos de huevo extra para freír
1 lima, 40 g de col encurtida y 1 chalota para servir
2 cucharaditas de chile en aceite (nam prik pao)
450–650 kcal por ración típica.
un cuenco entero, sin los acompañamientos de la mesa (estimado a partir de la receta típica)
