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Gaeng Massaman

curry suave de especias secas con patata, cebolla y anacardos

Comida Cena 500–700 kcal Picante ●●●
Gaeng Massaman — curry suave de especias secas con patata, cebolla y anacardos
Foto: Wikimedia Commons

Su nombre viene de 'Mussulman': lo trajeron los comerciantes musulmanes de origen persa y por eso cocina con especias secas —canela, cardamomo, clavo— y renuncia a las hierbas frescas tailandesas, siendo el curry más 'de Oriente Medio' del país. En 2011 los lectores de CNN Travel lo votaron el plato más delicioso del mundo: suave, dulzón y de cuchara.

Ingredientes

500–700 kcal por ración típica. por ración de curry sin arroz; la leche de coco y los anacardos son la base calórica (estimado a partir de la receta típica)

Dónde probarlo

  • Phuket
Más historia en Wikipedia: Massaman curry

Cómo se hace

  1. Separe la crema gruesa de coco y fría en ella la pasta massaman con las especias enteras hasta que libere aceite.
  2. Añada la ternera y recubra bien antes de verter el resto de la leche de coco y un poco de agua.
  3. Cueza a fuego lento 60-90 min hasta que la carne ceda a la cuchara (unos 40 min si usa pollo).
  4. Incorpore patata, cebolla y anacardos y cueza 20 min más.
  5. Equilibre con azúcar de palma, tamarindo y nam pla: dulce, agrio y salado en la misma cuchara; sirva con arroz.
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