Gaeng Som — Sur (península), Tailandia

El curry agrio del sur renuncia a la leche de coco: pasta de chile con tamarindo, pescado y verduras como el pak sated (judía ala), zanahoria y col. La versión sureña pega más fuerte que la del centro, más picante y más ácida, un punto que limpia el paladar justo donde el calor y la humedad del sur lo piden.

Ingredientes

pasta de curry gaeng som (chiles secos, galanga, lima kaffir), 4 cucharadas
pulpa de tamarindo, 4 cucharadas
pescado firme (caballa o corvina) en trozos, 400 g
pak sated (judía ala), 100 g
zanahoria en rodajas, 1
col en trozos, 150 g
nam pla, 2 cucharadas
agua o caldo ligero, 3 tazas

180–280 kcal por ración típica. por ración sin arroz; al no llevar leche de coco es el curry tailandés más ligero (estimado a partir de la receta típica)

Dónde probarlo

Hat Yai
Phuket

Más historia en Wikipedia: Kaeng som

Cómo se hace

Hierva el agua con la pasta de curry desleída 5 min hasta que el aceite suba a la superficie.
Disuelva el tamarindo y equilibre: debe quedar claramente agrio, salado y picante antes de meter el pescado.
Añada primero las verduras duras (zanahoria, col) y el pak sated al final, para que quede verde y crujiente.
Meta los trozos de pescado y cueza apenas 5-7 min, sin remover en exceso para que no se rompan.
Corrija el agrio al final con tamarindo o lima; sirva con arroz jazmín aparte: sin leche de coco, el caldo queda ligero y rojo.