Este guiso bicolano de cerdo en leche de coco cargado de guindilla debe su nombre al tren Manila-Naga que se estrenó en 1938: según la versión más repetida, fue Cely Kalaw quien lo bautizó así en su restaurante de Manila en los años 70. Bicol es la región del coco y del picante de Filipinas, y el plato lo demuestra con siling mahaba y siling labuyo en cantidad casi agresiva. Se cuece lento hasta que la leche de coco espesa y suelta aceite, lo que equilibra el fuego.
Ingredientes
500 g de paleta o lomo de cerdo en tiras
400 ml de leche de coco
8 siling mahaba (guindilla larga verde) en rodajas
4 siling labuyo picados
4 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de bagoong alamang (pasta de gambas)
2 cucharadas de aceite
350–550 kcal por ración típica.
Por ración de unos 200 g sin arroz; con una taza de arroz blanco suma unas 200 kcal más. (estimado a partir de la receta típica)
