Los pancit llegaron a Filipinas con los comerciantes chinos y en el siglo XX se volvieron imprescindibles en los cumpleaños: los fideos largos simbolizan larga vida, así que nunca deben cortarse. El palabok distingue por su salsa anaranjada de gambas teñida con achiote (annatto) y su montaje de capas: fideos de arroz finos, salsa espesa y una pila de coberturas que incluyen chicharrón molido, huevo duro y a veces anguila ahumada (palos).
Ingredientes
300 g de fideos de arroz finos (palabok/bihon)
250 g de gambas con cáscara (para el caldo)
2 cucharadas de achiote en polvo (annatto)
3 cucharadas de harina de arroz para espesar
2 huevos duros en rodajas
50 g de chicharrón molido
100 g de anguila ahumada (palos), opcional
1 cucharada de ajo frito y cebolleta picada
300–500 kcal por ración típica.
Por ración de pancit solo (unos 250 g), sin arroz ni acompañamiento. (estimado a partir de la receta típica)
