Batangas es provincia ganadera y su bulalo lo demuestra: hueso de cana con tuetano cocido tres o cuatro horas hasta que el caldo queda claro y la medula se derrite. En Tagaytay, en lo alto de la cordillera que domina el volcan Taal, se toma hirviendo incluso con brisa fresca. La etiqueta local exige coger el hueso con las manos y chuparlo.
Ingredientes
1,2 kg de hueso de cana con tuetano y carne
1 mazorca de maiz en trozos
1/2 col en gajos
1 chayote en cuartos
1 cebolla entera
1 cdta de pimienta en grano
2 cdas de patis (salsa de pescado)
450–650 kcal por ración típica.
Por bol con 300 g de hueso con tuetano sin arroz; el tuetano aporta casi toda la grasa. (estimado a partir de la receta típica)
