Longganisa de Vigan — Luzón, Filipinas

La salchicha de Vigan, en Ilocos Sur, se atribuye a las familias mestizas de la ciudad colonial y se muele gruesa, con ajo en abundancia y vinagre de cana de Ilocos. Es 'de recado': salada y agria, frente a la 'hamonado' dulce del sur. Manda el desayuno ilocano en formato longsilog: con arroz frito al ajo y huevo frito.

Ingredientes

500 g de cerdo picado grueso
1 cabeza de ajo picada
2 cdas de vinagre de cana
1 cda de sal
1 cdta de azucar
1 cdta de pimienta negra molida
tripas naturales de cerdo

380–520 kcal por ración típica. Por racion de 3-4 eslabones (~120 g) sin arroz; el longsilog completo ronda 650-700 kcal. (estimado a partir de la receta típica)

Dónde probarlo

Vigan

Más historia en Wikipedia: Longganisa

Cómo se hace

Mezcla el cerdo con ajo, vinagre, sal, azucar y pimienta hasta que quede pegajoso.
Embute en las tripas formando eslabones de 8-10 cm y pincha cada uno.
Cura en la nevera toda la noche o congela para conservar.
Cocina los eslabones con un chorro de agua; al evaporarse, se frien en su propia grasa hasta dorarse.
Sirve con arroz frito al ajo y huevo frito (el longsilog) y vinagre picante aparte.