El durian no sube bien a un avión, y Davao, su capital filipina, resolvió el problema convirtiéndolo en dulce: caramelos de yema y leche, pastillas y tartas selladas que los viajeros llevan como pasalubong, el regalo de vuelta a casa. En los mercados hay puestos que solo venden esto.
Ingredientes
300 g de pulpa de durian maduro
1 lata de leche condensada (395 g)
4 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Papel celofán para envolver
80–140 kcal por ración típica.
2 caramelos (estimado a partir de la receta típica)
Dónde probarlo
Davao
Cómo se hace
Cuece la pulpa de durian con el azúcar a fuego bajo 15 min hasta que se seque un poco.
Añade las yemas y la leche condensada; remueve sin parar.
Cuece 20-30 min hasta que la masa se despegue de la olla.
Deja entibiar y forma caramelos con las manos engrasadas.
