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Kalderetang Kambing
Sin foto verificada todavía. Preferimos enseñarte el nombre antes que una foto que no sea del plato real.
El caldereta español llegó con el nombre de su recipiente (caldera) y en Mindanáo encontró su carne por excelencia: el cabrito, rey de las mesas moras donde el cerdo no entra. Se guisa lento con tomate, patatas, aceitunas y pasta de hígado, y no falta en bautizos ni fiestas de General Santos.
Ingredientes
- 1 kg de paletilla de cabro en trozos
- 2 cucharadas de pasta de hígado
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 patatas y 2 zanahorias en cubos
- 1 pimiento rojo y 1/2 taza de aceitunas
- 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel
- 2-3 guindillas siling labuyo
480–650 kcal por ración típica.
ración + arroz (estimado a partir de la receta típica)
Más historia en Wikipedia: Kaldereta
Cómo se hace
- Hierve el cabro en agua con laurel 45-60 min hasta ablandar (olla rápida: 25 min).
- Dora la carne y resérvala; en esa grasa sofríe ajo y cebolla.
- Añade el tomate, la pasta de hígado y un cazo del caldo de cocción.
- Devuelve la carne con patatas, zanahoria, pimiento y aceitunas; guisa 20 min.
- Termina con las guindillas y sirve con arroz.