Las brochetas de sate malayo llegaron a Zamboanga con los comerciantes de Borneo y las islas Sulu, y aquí se quedaron con nombre propio. Se sirven desde el alba en las satti houses: tres pinchos de ternera o pollo bañados en una salsa naranja picante de achiote espesada con arroz, junto a un puso, el arroz cocido en una bolsita tejida de hoja de coco.
Ingredientes
400 g de ternera magra picada (o pollo)
2 cucharadas de achuete (achiote) en polvo
2 cucharadas de harina de arroz para espesar la salsa
3-4 guindillas siling labuyo
4 tazas de caldo de ternera
8 pinchos de bambú
Hoja de coco para tejer el puso (o 2 tazas de arroz cocido)
380–520 kcal por ración típica.
3 brochetas + 1 puso (estimado a partir de la receta típica)
