La sopa negra de los tausug de Sulu debe su color y su ahumado a la carne de coco tostada hasta quedar carbón, que se machaca y se añade al caldo. Ternera o cabro con jengibre, cúrcuma y hierba limón; es el plato de las bodas y el que se sirve al visitante distinguido. Su nombre significa literalmente «sopa negra».
Ingredientes
600 g de ternera o cabro en trozos
1/2 taza de carne de coco tostada hasta carbonizar, machacada
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharadita de cúrcuma
1 tallo de hierba limón, golpeado
1 cebolla y 4 dientes de ajo
2 guindillas siling labuyo (opcional)
5 tazas de agua
400–550 kcal por ración típica.
cuenco grande + arroz (estimado a partir de la receta típica)
