Panga de Atún a la Parrilla

Sin foto verificada todavía. Preferimos enseñarte el nombre antes que una foto que no sea del plato real.

En General Santos, la capital del atún del mundo, la pieza reina no es el lomo: es la panga (mandíbula y carrillo), jugosa, grasa y con sabor a mar. Se asa al carbón y se come con vinagre y chile.

Ingredientes

1 panga de atún (mandíbula, ~400-600 g)
Soja, calamansi y ajo para marinar
Sal y pimienta
Vinagre con cebolla y guindilla para mojar

420–560 kcal por ración típica. 1 panga compartida entre 2 + arroz (estimado a partir de la receta típica)

Más historia en Wikipedia: Tuna

Cómo se hace

Marina la panga 1 h con soja, calamansi y ajo.
Ásala al carbón 6-8 min por cara, sin pasarse.
La carne debe quedar rosa junto al hueso.
Sirve con arroz y el vinagre picante al lado.