La piaya es un disco fino de masa de harina relleno de muscovado, el azúcar de caña sin refinar que hizo rica a Negros, sellado y cocido a la plancha hasta que se abomba y dora. Es el pasalubong por excelencia de Bacolod: se vende en paquetes de cartón en el puerto y el aeropuerto para llevar a familiares al volver de viaje. Las panaderías locales la elaboran a la vista, aplastando la masa con harina y azúcar en una plancha humeante.
Ingredientes
400 g de harina de trigo
100 g de muscovado (azúcar de caña sin refinar)
60 g de azúcar blanco para la masa
80 ml de agua tibia
60 g de mantequilla derretida o manteca
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de sésamo tostado (opcional)
200–280 kcal por ración típica.
por unidad de unos 50 g; casi toda la caloría viene de harina y muscovado (estimado a partir de la receta típica)
