El humba es herencia directa de los inmigrantes hokkien del sur de China: el nombre viene del hong-bak chino y conserva la lógica de brasear el cerdo en salsa negra de soja con azúcar hasta que la grasa se vuelve confit. En Filipinas el plato se tropicalizó con piña y plátano saba, que endulzan la salsa y equilibran la sal de la soja, y se completa con huevo duro. En Cebú es plato obligado de fiesta —Nochebuena, fiestas patronales, bautizos—, mientras que en Bacolod se come sin esperar ninguna ocasión.
Ingredientes
800 g de panceta de cerdo en trozos gruesos
120 ml de salsa de soja oscura
60 ml de vinagre de coco
1 taza de piña en trozos con su jugo
2 plátanos saba (o plátano macho dulce) en trozos
3 huevos duros pelados
6 dientes de ajo, 1 cebolla y 2 hojas de laurel
2 cucharadas de azúcar moreno y pimienta negra
550–700 kcal por ración típica.
por ración de panceta con huevo y plátano, sin arroz (estimado a partir de la receta típica)
