Laswa — Visayas, Filipinas

La laswa es la sopa de todos los días en las cocinas ilonggas: no es un plato de restaurante sino de casa, hecha con lo que ofrezca el mercado o el huerto cada mañana. El principio es un salpicón de verduras locales —brotes de camote, okra, ampalaya, calabaza— cocidas en un caldo ligero que espesa con el mucílago de la propia okra o con un espesante añadido. Barata, saludable y rápida, suele llevar unas gambas pequeñas o hipon para darle fondo, aunque las versiones más austeras son solo de verduras.

Ingredientes

2 tazas de hojas y brotes de camote (talbos ng kamote)
6 okras en rodajas
1 ampalaya pequeña en tiras
200 g de calabaza en cubos
100 g de gambas pequeñas (hipon), opcional
1 cucharada de maicena disuelta o hojas de gabi como espesante
1 cebolla pequeña y 3 dientes de ajo
1 cucharada de patis (salsa de pescado)

100–180 kcal por ración típica. por cuenco, con gambas pequeñas (estimado a partir de la receta típica)

Cómo se hace

Sofríe cebolla y ajo en una olla honda hasta que huelan dulce.
Añade agua o caldo ligero y las gambas; deja que suelten su sabor 3 minutos.
Incorpora la calabaza primero y la okra después; cuece 6-8 minutos.
Espesa con la maicena disuelta y añade el ampalaya y los brotes de camote los últimos 2 minutos, para que no pierdan color.
Sazona con patis y sirve recién hecha, sola o sobre arroz.