Inicio / Filipinas / Visayas
KBL (Kadyos Baboy Langka)
guiso ilonggo de cerdo, kadyos y jackfruit verde agriado con batwan
Comida
Cena
450–600 kcal
Picante ●●●
KBL (Kadyos Baboy Langka)
Sin foto verificada todavía. Preferimos enseñarte el nombre antes que una foto que no sea del plato real.
KBL son las siglas de kadyos (garbanzo de paloma morado), baboy (cerdo) y langka (jackfruit verde): tres ingredientes que, juntos, funcionan como bandera de la cocina ilongga de Iloilo y Negros. El ácido no viene del tamarindo, como en el sinigang, sino del batwan, una fruta silvestre (Garcinia binucao) de las Visayas occidentales que da una acidez más limpia y frutal. El kadyos tiñe el caldo de un morado pizarra inconfundible: si el plato no es violeta, no es KBL.
Ingredientes
- 500 g de cerdo (codillo o panceta) en trozos
- 1 taza de kadyos (guisante de paloma) remojados
- 300 g de jackfruit verde en trozos
- 5-6 batwan frescos (o 2 cucharadas de tamarindo en su defecto)
- 1 tallo de lemongrass golpeado
- 1 cebolla en cuartos
- 2 cucharadas de patis (salsa de pescado)
- 1 siling haba (opcional)
450–600 kcal por ración típica.
por ración con cortes grasos de cerdo, sin arroz (estimado a partir de la receta típica)
Cómo se hace
- Cuece el cerdo con el kadyos, la cebolla y el lemongrass en agua suficiente durante 1 hora; el caldo irá tomando color morado de la legumbre.
- Añade el jackfruit verde y cocina 20 minutos más, hasta que quede tierno como un prepio.
- Incorpora el batwan machacado o el tamarindo y deja agriar el caldo 10 minutos a fuego bajo.
- Rectifica con patis y añade el siling haba entero si lo quieres con un punto de picante.
- Sirve humoso, con el caldo morado bien caliente y arroz blanco aparte.