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Kinilaw
Sin foto verificada todavía. Preferimos enseñarte el nombre antes que una foto que no sea del plato real.
El kinilaw es la respuesta filipina al cebiche, pero no llega de América ni con los españoles: restos arqueológicos hallados en Butuan (900-1500 d.C.) evidencian que ya se 'cocía' pescado en vinagre siglos antes de la colonia, y el propio Antonio Pigafetta lo describió en 1521. La diferencia clave con el ceviche latino es el ácido: aquí no hay limón, sino vinagre de coco, más suave y ligeramente dulce. El jengibre no es un adorno: su función es neutralizar el olor del pescado, y el calamansi y el siling labuyo se añaden al final para no sobrecocinar la carne.
Ingredientes
- 500 g de pescado blanco firme (tanigue o atún) en dados de 2 cm
- 200 ml de vinagre de coco, dividido
- 30 g de jengibre en juliana fina
- 1 cebolla roja en láminas
- zumo de 6 calamansi (o 1 lima pequeña)
- 2 siling labuyo (chile silvestre) picados
- 1 cucharadita de sal
- opcional: 100 ml de leche de coco (variante kinilaw na gata)
150–250 kcal por ración típica.
por ración de pescado con aderezo, sin arroz (estimado a partir de la receta típica)
Más historia en Wikipedia: Kinilaw
Cómo se hace
- Lava los dados de pescado en un bol con la mitad del vinagre y la sal; deja 5 minutos y descarta ese vinagre (práctica antigua para limpiar y afirmar la carne).
- Mezcla el pescado escurrido con el jengibre y la cebolla roja.
- Cubre con el vinagre restante y refrigera 10-15 minutos: el ácido blanquea y 'cocina' la superficie.
- Escurre parte del vinagre y añade el calamansi y el siling labuyo justo antes de servir, nunca antes.
- Sirve muy frío; si lo prefieres cremoso, incorpora la leche de coco al final.