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Napoleones
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Los napoleones son el orgullo repostero de Bacolod y de Negros Occidental, la isla azucarera de Filipinas, donde las haciendas de caña financiaron desde el siglo XIX una repostería que pocas regiones pueden igualar. Cada pieza es un cuadrado de hojaldre relleno de una crema espesa de yema de huevo y cubierto de un glaseado blanco azucarado. El nombre evoca al napoleón francés (mille-feuille), adaptado al gusto local por panaderías de Bacolod que lo convirtieron en el recuerdo obligado de la ciudad.
Ingredientes
- 500 g de hojaldre (2 láminas)
- 6 yemas de huevo
- 400 ml de leche entera
- 120 g de azúcar blanco
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 g de azúcar glas con 2 cucharadas de agua para el glaseado
250–320 kcal por ración típica.
por pieza de unos 60 g de hojaldre, crema de yema y glaseado (estimado a partir de la receta típica)
Cómo se hace
- Hornear las láminas de hojaldre a 200 °C unos 15 minutos hasta dorar y dejar enfriar; cortar en cuadrados de 5 cm.
- Batir las yemas con el azúcar y la maicena; calentar la leche y mezclar hasta obtener una crema espesa.
- Aromatizar la crema con vainilla y enfriar cubierta con film.
- Montar cada cuadrado: hojaldre, capa generosa de crema, hojaldre.
- Cubrir con el glaseado de azúcar glas y dejar cuajar antes de servir.